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据媒体报道，2018年红极一时的某网红店近日被各地网友爆出经营惨淡。新鲜劲儿过去，食客们不再愿意花几十元为精心“加料”制作的某款食品买单。无独有偶，曾风靡一时的一些网红美食如今也难觅踪影，市面上一家家网红店如雨后春笋般应运而生，可惜网红的热度就像一场龙卷风，来得快也去得快。

一旦成为网红美食，生意将会相当红火。然而，网红美食却不长久，会很快被另外的网红美食所替代。值得思考的是，网红美食和百年老店的差距究竟在哪儿?

网红美食借助的是网络平台，依靠的是粉丝效应，虽然能够红火，但如果质量不可靠，则可能会成为消费者的一次性消费，时间长了或是有另外的网红美食出现了，也就很快销声匿迹了。网红美食往往追求的是颜值以及小资情调，这些元素可以提供拍照发朋友圈，一些消费者排队购买网红美食，花费不低的价格仅仅是为了“打卡”，至于美食的质量和味道不太会关注，这样的消费者往往不能成为回头客，可对于经营美食的商家来说，回头客恰恰是生意持续红火的根本。

网红美食图的是新鲜。本来，成为网红美食是一个契机，可以借此打造出品牌、培育出更多的回头客，然而网红美食往往被一时的生意兴隆冲昏了头，价格高得离谱质量却令人堪忧，有的甚至出现卫生问题。如此，网红美食还有多少生命力？自然是热度一过就凉凉了。

对于美食来说，一次性消费是大忌，哪怕生意再红火，也只是一时的。美食做成品牌，给品牌注入持久竞争力的元素，如大众化的口味、质量、样式等要根据消费者的要求随时做出改变，以一次次创新吸引消费者的眼球，这样才能成为持久的网红美食，才能持久地红火。商家如果以为是网红美食，就可以赚钱赚到手软，这显然是过于天真了。

网红美食凉凉有商家忽视质量的因素，也是市场优胜劣汰的结果。毫无疑问，网红美食和百年老店有着本质的区别，它们的追求目标不一样，前者只追求红极一时，后者追求长长久久；它们的质量观不同，前者不在乎质量，后者视质量为生命；对消费者需求的态度也不一样，前者是迎合，后者却是在坚持且有自己的个性。

可见，是做网红美食还是百年老店，经营理念起到关键性的作用,要想网红食品“长红”，亟须在品质上下功夫。